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果冻调香罐在石榴果汁上的操作应用分析
点击次数:140 发布时间:2020-09-08
   果冻调香罐具有可加热、冷却、保温、搅拌、计量等功能,广泛应用于食品、建材、化工、医药等行业。夹套可以兼作加热和冷却作用,采用蒸汽加热完毕,需要降温可以在夹套内通入冷却介质进行冷却,采用蒸汽加热比较洁净,而且较高的蒸汽压力温度也高,蒸汽流量大加热时间短,需要有蒸汽源,也就是需要配备蒸汽锅炉或蒸汽发生器。而且蒸汽加热的调香罐由于属于压力容器,壁厚一般较厚,成本要稍微高些。
  果冻调香罐在石榴果汁加工中的使用分析:
  基本工艺流程:石榴→选料→冲洗→去皮→压榨→过滤→配料→杀菌→封盖→贴标→成品。
  主要操作要点:
  1.选料:选择无虫害、无腐烂、完熟期采收的石榴。
  2.冲洗:石榴在采摘和运输过程中会沾上一些灰尘或泥土,这些杂质要用清水冲洗掉,否则在下道工序中有可能被手带到石榴子粒上。
  3.去皮:石榴有厚厚的外皮,皮中含有大量不良风味的可溶性物质,在榨汁前要去皮。去皮采用手工方法,先在石榴上端轻轻旋切一圈,去掉萼部,然后从萼部至梗部平均纵切四刀,从萼部掰成四开,剥下籽粒。
  4.压榨:将石榴籽粒加入到压榨机中压榨便得到石榴汁。
  5.过滤:压榨所得的石榴汁中含有一些悬浮物需要除去,采用醇化法处理后经板框压滤机过滤即可得到澄清的石榴汁。
  6.配料:将澄清的石榴汁送入调香罐中,按配方进行配料调香。首先,将蔗糖、糖精钠、柠檬酸和苯甲酸钠加入到适量水中加热溶解,然后通过棉布过滤器过滤得糖浆,后将糖浆、石榴汁、胭脂红加入到罐中并补充配方中余下的水,搅拌均匀。
  7.杀菌、装罐:杀菌的目的一是消灭微生物,以免引起发酵;二是破坏酶类,以免引起种种不良变化。为了保持石榴汁的优良品质,采用高温瞬时杀菌,杀菌条件为84℃下60秒钟,杀菌后立即装罐。
  8.封盖、贴标:装罐后迅速封口并贴好商标,经自然冷却至室温后即可入市。
  9.贮存:在20℃以下的温度下贮存,保存期为6个月以上。